Puré de Guandul con Cilantro y Limón
Descripción
Este puré ligero de guandules es un acompañamiento nutritivo y lleno de sabor, ideal para complementar cualquier plato principal. Los guandules, una legumbre muy apreciada en la cocina caribeña colombiana, se cocinan hasta quedar tiernos y luego se trituran con un toque de cilantro fresco y jugo de limón. Es una opción vegana, rica en fibra y proteínas vegetales, perfecta para una alimentación balanceada y saludable.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza guandul precocido (o enlatado, escurrido)
- 1/4 taza caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas cilantro fresco picado
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Si usas guandul seco, cocínalo según las instrucciones hasta que esté muy tierno. Si usas enlatado, enjuaga y escurre bien.
2. Coloca los guandules cocidos en una licuadora o procesador de alimentos junto con el caldo de verduras, la mitad del cilantro y el jugo de limón.
3. Procesa hasta obtener un puré suave, añadiendo más caldo si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
4. Vierte el puré en un sartén pequeño y calienta a fuego bajo durante 2-3 minutos.
5. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Sirve decorado con el cilantro restante.
