Muffins de Huevo en Pimiento con Espinacas y Feta
Descripción
Prepara estos deliciosos y coloridos muffins de huevo horneados directamente en mitades de pimiento. Son una opción fantástica para un snack rico en proteínas y bajo en carbohidratos, perfectos para llevar y disfrutar en cualquier momento del día. La combinación de espinacas frescas y queso feta desmenuzado les da un sabor mediterráneo y una textura suave y jugosa, ideal para mantener la energía.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 pimiento morrón grande (rojo o amarillo)
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de espinacas frescas picadas
- 1 cucharada de queso feta desmenuzado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Una pizca de orégano seco (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Lava el pimiento, córtalo por la mitad a lo largo y retira cuidadosamente las semillas y las membranas internas.
En un bol mediano, bate los huevos grandes junto con las espinacas frescas picadas, el queso feta desmenuzado, la sal, la pimienta negra y el orégano (si lo utilizas) hasta que estén bien combinados.
Coloca las dos mitades de pimiento en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o un poco de aceite. Vierte la mezcla de huevo de manera uniforme en cada mitad de pimiento.
Hornea en el horno precalentado durante 18-22 minutos, o hasta que los huevos estén completamente cuajados y los pimientos estén ligeramente tiernos. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.
