Lasaña Ligera de Berenjenas y Lentejas
Descripción
Una versión saludable y deliciosa de un clásico italiano, perfecta para el almuerzo. Esta lasaña utiliza láminas de berenjena a la plancha en lugar de pasta, reduciendo significativamente las calorías y aumentando el contenido de fibra. El relleno, a base de lentejas guisadas con tomate, cebolla y aromáticas especias, es rico en proteínas vegetales y sabor umami. Gratinada con una ligera capa de queso mozzarella bajo en grasa, es un plato reconfortante y nutritivo, ideal para quienes buscan opciones ligeras sin sacrificar el gusto y la saciedad.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 80g lentejas pardinas cocidas
- 1/2 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 150g tomate triturado natural
- 50ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 50g mozzarella rallada baja en grasa
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Lavar la berenjena y cortarla en láminas finas (aproximadamente 3-4 mm de grosor). Salar ligeramente las láminas y dejarlas reposar unos 15 minutos para que suelten el amargor. Luego, secar con papel de cocina.
Mientras tanto, preparar el relleno: en una sartén con 1/2 cucharada de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añadir las lentejas cocidas, el tomate triturado, el caldo de verduras, orégano, albahaca, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Engrasar ligeramente una sartén o plancha con el resto del aceite de oliva y asar las láminas de berenjena por ambos lados hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Para montar la lasaña: en un molde individual apto para horno, colocar una capa de berenjena, luego una capa de relleno de lentejas. Repetir las capas terminando con una de berenjena. Espolvorear con la mozzarella rallada.
Hornear en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y burbujeante. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
