Guandules Estofados con Coco y Cilantro
Descripción
Una guarnición deliciosa y nutritiva que resalta los sabores del Caribe colombiano, estos guandules estofados combinan la terrosidad del guandul (pigeon peas) con la dulzura sutil de la leche de coco y el frescor del cilantro. Es un plato lleno de fibra y proteínas vegetales, perfecto para acompañar una variedad de comidas, desde pescado hasta pollo a la parrilla. Su textura cremosa y su perfil de sabor exótico lo convierten en un complemento inolvidable y saludable en cualquier mesa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g guandules cocidos (frescos o de lata, escurridos)
- 1/4 cebolla morada pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 20ml leche de coco ligera
- 1 cucharada de cilantro fresco, picado
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla morada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
Incorpora los guandules cocidos y mezcla bien.
Vierte la leche de coco ligera y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco picado justo antes de servir.
Sirve caliente como acompañamiento.
