Ensalada de Quinua con Maíz Peruano y Vinagreta de Ají Amarillo
Descripción
Una refrescante y vibrante ensalada de quinua, perfecta como acompañamiento. Combina la quinua cocida con granos de choclo tierno, pimiento rojo picado y culantro fresco, todo aderezado con una vinagreta casera de ají amarillo, jugo de limón peruano y un toque de aceite de oliva. Es ligera, nutritiva y llena de los sabores auténticos de Perú.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de quinua, enjuagada
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 taza de granos de choclo (maíz tierno peruano)
- 1/2 pimiento rojo, picado finamente
- 1/4 taza de culantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón peruano
- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocina la quinua en agua o caldo siguiendo las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
En un bol grande, mezcla la quinua cocida y enfriada con el choclo, el pimiento rojo y el culantro.
En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón peruano y la pasta de ají amarillo hasta que se emulsionen.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.
