Tostadas de Tinga de Setas con Frijoles Negros y Aderezo de Chipotle Ligero
Descripción
Una versión saludable y deliciosa de las clásicas tostadas mexicanas, esta vez con una tinga vegetariana de setas. El sabor ahumado y ligeramente picante del chile chipotle se combina a la perfección con la textura de las setas, creando un relleno robusto. Servidas sobre tostadas integrales y acompañadas de frijoles negros refritos ligeros y un aderezo cremoso de yogur y chipotle, son una opción nutritiva y satisfactoria para cualquier almuerzo. Un toque de aguacate y cilantro fresco añade el acabado perfecto.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 tostadas integrales horneadas
- 150g setas (champiñones o cremini), rebanadas
- 1/4 cebolla blanca, finamente rebanada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 jitomate grande, picado
- 1 chile chipotle en adobo (al gusto), picado
- 1/4 taza de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
- 1/2 taza de frijoles negros cocidos, refritos ligeramente con 1 cdta de aceite y sin mucha grasa
- 2 cucharadas de yogur griego natural sin azúcar
- 1/2 aguacate, en rebanadas
- Cilantro fresco picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de aceite de aguacate o canola
Instrucciones
En una sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y las setas, cocina hasta que las setas liberen su agua y empiecen a dorarse.
Incorpora el jitomate picado y el chile chipotle. Cocina por unos minutos hasta que el jitomate se ablande. Vierte el caldo y deja reducir a fuego bajo hasta que la mezcla espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta. Esta es tu tinga de setas.
Mientras tanto, calienta los frijoles negros refritos.
Para el aderezo: mezcla el yogur griego con un poco del líquido del chipotle (o un poco más de chile si te gusta más picante), sal y pimienta.
Arma las tostadas: unta cada tostada integral con frijoles negros, luego agrega una porción generosa de tinga de setas. Decora con rebanadas de aguacate, un poco del aderezo de yogur-chipotle y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.
