Tostadas Fit de Pollo en Recado Rojo Ligero con Encurtido de Güisquil y Repollo
Descripción
Una versión saludable y crujiente de las tradicionales tostadas guatemaltecas. Tortillas de maíz horneadas hasta quedar doradas y crujientes, cubiertas con un recado rojo de pollo desmenuzado, preparado con tomate, achiote y chiles secos, pero aligerado en grasas. Se complementa con un fresco encurtido de güisquil y repollo, aportando textura y un toque ácido. Un almuerzo delicioso, lleno de proteína magra y fibra, que satisface sin culpas y te ofrece una experiencia culinaria auténtica.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 250g pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
- 4 tortillas de maíz, horneadas hasta estar crujientes
- 2 tomates medianos, asados
- 1 chile guaque (o pasilla seco), asado y remojado
- 1 chile pasa (o ancho seco), asado y remojado
- 1/4 cebolla blanca, asada
- 2 dientes de ajo, asados
- 5g pasta de achiote
- 3ml aceite vegetal
- 100ml caldo de pollo bajo en sodio
- 100g güisquil, encurtido
- 100g repollo blanco, finamente rebanado y encurtido
- Vinagre de manzana, para el encurtido
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano seco, pizca
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Rocía ligeramente las tortillas de maíz con aceite en aerosol y hornéalas por 8-10 minutos, o hasta que estén crujientes. Reserva.
Para el recado: Asa los chiles guaque y pasa, tomates, cebolla y ajo en un comal. Remoja los chiles secos. Licúa todos los ingredientes asados con la pasta de achiote y el caldo de pollo hasta obtener una salsa suave.
En una olla pequeña, calienta el aceite vegetal y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego lento por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Agrega el pollo desmenuzado, sazona con sal, pimienta y una pizca de orégano. Mezcla bien.
Para el encurtido: Mezcla el güisquil cortado en tiras finas con el repollo rebanado. Cubre con vinagre de manzana y un poco de sal. Deja reposar por al menos 15 minutos para que se suavice y absorba los sabores.
Para armar las tostadas: Coloca una porción del recado de pollo sobre cada tortilla crujiente. Cubre con el encurtido de güisquil y repollo. Sirve de inmediato para disfrutar la textura crujiente.
