Tortilla de Patatas Ligera con Cebolla Caramelizada y Ensalada Mixta
Ingredientes
- 3 huevos grandes
- 200g patatas, en rodajas finas
- 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 50g mezcla de lechugas
- 50g tomates cherry, partidos por la mitad
- 20g pepino, en rodajas
- 1 cucharada de vinagreta
Instrucciones
Calentar 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla en rodajas y cocinar lentamente durante 10-15 minutos hasta que esté bien caramelizada y suave. Retirar de la sartén.
En la misma sartén, añadir la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y las patatas en rodajas finas. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas (unos 10-12 minutos). Sazonar con sal.
Batir los huevos en un bol con sal y pimienta. Añadir las patatas cocidas y la cebolla caramelizada a los huevos, mezclando bien. Verter la mezcla de nuevo en la sartén.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos hasta que los bordes estén cuajados. Colocar un plato sobre la sartén, voltear la tortilla y deslizarla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante otros 3-5 minutos. Servir inmediatamente con una ensalada mixta aderezada con vinagreta.
