Tortilla de Garbanzos y Espinacas
Ingredientes
- 3 huevos grandes
- 100g garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
- 80g espinacas frescas
- 30g cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
En una sartén antiadherente, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto más.
Añade las espinacas frescas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Incorpora los garbanzos cocidos y el pimentón ahumado. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Incorpora la mezcla de garbanzos y espinacas.
Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en la misma sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo, extendiéndola uniformemente. Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y la base esté dorada. Voltea cuidadosamente la tortilla con la ayuda de un plato y cocina durante otros 5-7 minutos hasta que esté bien cocida. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
