Tinga de Pollo y Zanahoria en Tostadas Integrales con Aguacate y Frijoles Negros
Descripción
Una versión ligera y nutritiva de la tradicional tinga, perfecta para un almuerzo mexicano fitness. El pollo deshebrado se cocina con zanahoria rallada en una salsa de jitomate y chile chipotle que aporta un sabor ahumado y picante sin exceso de grasa. Se sirve sobre crujientes tostadas integrales, acompañadas de frijoles negros para un extra de fibra y proteína, y aguacate en rebanadas para cremosidad y grasas saludables. Una opción completa y deliciosa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
- 1 zanahoria grande, rallada
- 1/2 cebolla blanca, finamente rebanada
- 2 jitomates maduros, picados
- 1-2 chiles chipotles en adobo, picados (al gusto)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 4 tostadas integrales
- 1/2 taza de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
- 1/2 aguacate, en rebanadas
- Cilantro fresco picado para decorar
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de aceite de aguacate o de oliva
Instrucciones
En un sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla rebanada y cocina hasta que esté suave y transparente, unos 5 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más. Añade la zanahoria rallada y cocina por 5-7 minutos hasta que esté tierna.
Agrega los jitomates picados y el chile chipotle. Cocina por unos 5 minutos, aplastando los jitomates para hacer una salsa rústica.
Vierte el caldo de pollo y el pollo deshebrado. Mezcla bien y deja que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se espese y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Calienta los frijoles negros en un sartén pequeño o en el microondas.
Para servir, coloca la tinga de pollo y zanahoria sobre las tostadas integrales. Cubre con una cucharada de frijoles negros, rebanadas de aguacate y un poco de cilantro fresco picado.
