Tinga de Pollo Saludable con Tostadas de Nopal
Descripción
Una adaptación más saludable de la tradicional tinga de pollo, perfecta para un almuerzo fitness lleno de sabor. Jugosa pechuga de pollo deshebrada se cocina en una salsa ahumada de jitomate y chile chipotle, con cebolla y un toque de epazote. Se sirve sobre crujientes tostadas de nopal horneadas (en lugar de fritas) y se acompaña de frijoles negros refritos preparados con muy poco aceite. Una opción rica en proteínas, fibra y con el inconfundible sabor mexicano, ideal para mantener una alimentación equilibrada.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 2 jitomates maduros
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1-2 chiles chipotles en adobo (al gusto)
- 1 ramita de epazote fresco
- 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tostadas de nopal horneadas (o tostadas de maíz horneadas)
- 1/2 taza de frijoles negros cocidos
- 1 cucharadita de aceite vegetal (para los frijoles)
- Sal y pimienta al gusto
- Aguacate y cilantro para decorar (opcional)
Instrucciones
Para la tinga de pollo: En un comal o sartén, asar los jitomates, la mitad de la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
Licuar los jitomates, cebolla, ajo, chiles chipotles y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, agregar un poco de agua para ajustar la consistencia.
En una sartén, calentar una cucharadita de aceite de oliva. Sofreír la otra mitad de la cebolla (en julianas) hasta que esté transparente. Añadir la salsa licuada y la ramita de epazote. Cocinar a fuego medio por 10 minutos, hasta que espese y los sabores se integren.
Incorporar el pollo deshebrado a la salsa, mezclar bien y cocinar por otros 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar el epazote.
Para los frijoles negros refritos ligeros: En una sartén pequeña, calentar el aceite vegetal. Añadir los frijoles negros cocidos y machacarlos ligeramente mientras se cocinan. Sazonar con sal y cocinar hasta que espesen (5-7 minutos).
Armar las tostadas: Untar cada tostada de nopal con una capa de frijoles refritos ligeros. Cubrir generosamente con la tinga de pollo.
Opcional: decorar con aguacate en rebanadas y cilantro fresco picado. Servir inmediatamente.
