Tacos de Pollo al Pastor con Tortillas de Nopal y Piña Asada
Descripción
Disfruta de la explosión de sabores de los tacos al pastor en una versión fitness y muy mexicana. Sustituimos la carne de cerdo por pechuga de pollo marinada en una mezcla tradicional de achiote, chiles guajillo y ancho, y especias. La servimos en nutritivas tortillas de nopal, que son bajas en carbohidratos, y la acompañamos con piña asada, que aporta un toque dulce y ácido. El toque final lo da una fresca salsa de cilantro y cebolla, con un toque de chile serrano. Es una cena vibrante, llena de proteína magra y vegetales, que te transportará directamente a la taquería sin culpas.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo, en filetes finos
- 3 tortillas de nopal (o tortillas de maíz integrales)
- 1/2 taza piña fresca, en cubos y asada
- Para la Marinada Al Pastor:
- 2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 1 chile ancho, desvenado y sin semillas
- 1/4 taza vinagre blanco
- 1 cucharadita achiote en pasta
- 1/4 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Para la Salsa Fresca:
- 1/4 taza cebolla blanca, finamente picada
- 1/4 taza cilantro fresco, picado
- 1/2 chile serrano, finamente picado (opcional)
- Jugo de 1/2 limón
Instrucciones
Para la marinada al pastor: Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos. Licúalos con el vinagre, achiote, cebolla, ajo, comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave. Marina el pollo en esta mezcla por al menos 30 minutos (idealmente 2-4 horas en refrigeración).
Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado por ambos lados.
En la misma plancha o en otra, asa los cubos de piña hasta que estén ligeramente caramelizados.
Para la salsa fresca: Mezcla la cebolla, el cilantro, el chile serrano (si lo usas) y el jugo de limón en un tazón pequeño.
Calienta las tortillas de nopal. Corta el pollo cocido en trozos pequeños. Arma los tacos colocando el pollo en las tortillas, agrega la piña asada y la salsa fresca. Opcional: añade un poco de aguacate.
