Tacos de Lentejas y Verduras con Salsa Cremosa de Aguacate
Descripción
Una cena ligera y nutritiva, perfecta para quienes buscan opciones basadas en plantas. Estos tacos están rellenos de una mezcla sabrosa de lentejas cocidas y una variedad de verduras frescas salteadas, como pimientos y cebolla, sazonados con especias mexicanas. La salsa cremosa de aguacate añade un toque refrescante y saludable, complementando a la perfección los sabores robustos del relleno. Es una comida fácil de preparar, rica en fibra y proteínas, ideal para una noche entre semana. Una opción deliciosa y saludable que te dejará satisfecho sin sentirte pesado y es muy fácil de adaptar a tus gustos personales.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100 g lentejas cocidas
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1/4 cebolla, picada
- 1/2 calabacín pequeño, en cubos
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Pizca de chile en polvo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 2-3 tortillas de maíz integrales
- 1/2 aguacate maduro
- 2 cucharadas de yogur griego natural o bebida vegetal (sin azúcar)
- Zumo de 1/4 lima
- Cilantro fresco picado (para decorar)
- Hojas de lechuga (para servir)
Instrucciones
Para el relleno de lentejas: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento, cocina hasta que estén tiernos (5-7 minutos).
Agrega el calabacín y cocina por 3-4 minutos más. Incorpora las lentejas cocidas, comino, pimentón y chile en polvo (si usas). Sazona con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos, mezclando bien para que los sabores se integren.
Para la salsa de aguacate: En un procesador de alimentos o con un tenedor, tritura el aguacate con el yogur (o bebida vegetal), zumo de lima, sal y pimienta hasta obtener una crema suave.
Calienta las tortillas de maíz según las instrucciones del paquete.
Monta los tacos: Rellena cada tortilla con hojas de lechuga, la mezcla de lentejas y verduras, y un poco de la salsa cremosa de aguacate. Decora con cilantro fresco picado y disfruta.
