Sopa de Lentejas con Verduras Asadas y Hierbas Frescas
Descripción
Una reconfortante y nutritiva sopa de lentejas, perfecta para un almuerzo saludable y lleno de energía. Esta versión se enriquece con una variedad de verduras asadas como zanahorias, calabacín y pimiento, que aportan un sabor más profundo y dulce, así como una textura deliciosa. Las lentejas, ricas en fibra y proteína vegetal, se cocinan lentamente con caldo y hierbas frescas, creando una sopa robusta y satisfactoria que te mantendrá lleno y energizado durante horas.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas pardinas
- 500ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Perejil fresco picado para decorar
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
Lavar y picar la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo en cubos de tamaño similar. En una bandeja de horno, mezclar las verduras picadas con 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Reservar.
Mientras las verduras se asan, lavar las lentejas bajo el grifo. Picar finamente la cebolla y el ajo.
En una olla mediana, calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
Añadir las lentejas lavadas a la olla, el caldo de verduras, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Incorporar las verduras asadas a la sopa y mezclar bien. Ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Servir la sopa caliente, decorada con perejil fresco picado.
