Sopa Fría de Lentejas Rojas con Verduras Frescas y Menta
Descripción
Una sopa fría, refrescante y nutritiva, perfecta para una cena ligera, especialmente en climas cálidos. Elaborada con lentejas rojas cocidas, pepino, pimiento, cebolla morada y tomate, todo picado finamente, y aderezada con un toque cítrico de limón y hojas frescas de menta. Aporta una excelente cantidad de fibra y proteínas vegetales, siendo una opción vegana y muy digestiva.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g lentejas rojas (en seco)
- 1/2 pepino mediano
- 1/2 pimiento rojo
- 1/4 cebolla morada pequeña
- 1 tomate pequeño maduro
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de menta fresca al gusto
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Agua para cocer las lentejas
Instrucciones
Lava las lentejas rojas y cuécelas en agua sin sal durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar por completo.
Mientras las lentejas se enfrían, lava y pica finamente el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada y el tomate.
En un bol grande, combina las lentejas rojas frías con todas las verduras picadas.
Añade el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
Pica finamente las hojas de menta fresca e incorpóralas a la sopa. Remueve para distribuir el sabor.
Refrigera la sopa al menos 30 minutos antes de servir para que esté bien fría y los sabores se asienten. Sirve en un cuenco.
