Seco de Res con Frejoles y Arroz Integral
Descripción
Un robusto y nutritivo seco de res, preparado con cortes magros de carne de res estofados lentamente en una salsa vibrante de culantro, ají amarillo y ají panca. Este plato contundente se complementa con tiernos frejoles guisados y una porción saludable de arroz integral, ofreciendo una excelente fuente de proteínas y fibra para mantenerte saciado y lleno de energía. Es el almuerzo perfecto para recargar energías al estilo peruano, disfrutando de sabores profundos y una nutrición completa.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 180g de carne de res magra (pulpa o lomo), cortada en cubos
- 1/2 cebolla roja grande, picada en brunoise
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 1/2 taza de culantro fresco licuado con un poco de agua
- 1/2 taza de caldo de res ligero
- 1 zanahoria pequeña, cortada en cubos
- 1/4 taza de arvejas frescas
- 200g de frejoles canario (o cualquier tipo), cocidos y guisados ligeramente
- 180g de arroz integral cocido
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1/2 limón peruano
Instrucciones
Sazonar los cubos de carne de res con sal y pimienta.
En una olla a presión o cacerola de fondo grueso, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Retirar y reservar.
En la misma olla, reducir el fuego a medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca, cocinando por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el aderezo esté bien cocido.
Incorporar el culantro licuado y el caldo de res. Llevar a ebullición, luego reincorporar la carne sellada. Añadir la zanahoria y las arvejas. Si se usa cacerola normal, cocinar a fuego bajo por al menos 45-60 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Si se usa olla a presión, cocinar por 25-30 minutos desde que sube la válvula.
Una vez que la carne esté tierna, retirar del fuego. Rectificar la sazón del seco y agregar el jugo de limón peruano.
Servir el seco de res caliente, acompañado de una porción de frejoles guisados y arroz integral.
