Salteado de Lomo de Res con Loroco, Hierba Santa y Arroz con Achiote
Descripción
Este platillo es una explosión de sabores guatemaltecos, combinando la terneza del lomo de res con los aromas únicos del loroco y la hierba santa. Las tiras de lomo de res magras se saltean rápidamente con chile pimiento y cebolla, y se infusionan con estas hierbas tradicionales. Se sirve sobre un lecho de arroz integral teñido con achiote, que le da un color vibrante y un sabor sutilmente terroso. Un almuerzo robusto, alto en proteína y fibra, que celebra la riqueza culinaria local y te aporta gran energía.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 250g lomo de res magro, cortado en tiras finas
- 150g arroz integral cocido
- 50g flor de loroco fresca, limpia y picada
- 20g hierba santa (o hoja santa), finamente picada
- 1 chile pimiento verde, en julianas
- 1/2 cebolla blanca, en julianas
- 1 tomate mediano, en gajos
- 2 dientes de ajo, picados
- 5g pasta de achiote
- 5ml aceite vegetal (aguacate o canola)
- 100ml caldo de res bajo en sodio
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Instrucciones
En una sartén grande o wok a fuego alto, calienta el aceite vegetal. Sella las tiras de lomo de res en tandas para no sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas por fuera pero rosadas por dentro. Retira la carne y reserva.
En la misma sartén, agrega la cebolla y el chile pimiento. Saltea por 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Añade el ajo y el tomate, cocinando por 2 minutos más.
Incorpora el loroco y la hierba santa. Vierte el caldo de res y deja que hierva suavemente por 2 minutos. Regresa la carne a la sartén y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
Mientras tanto, si el arroz integral no está teñido con achiote, puedes mezclar la pasta de achiote disuelta en un poco de caldo caliente con el arroz integral cocido hasta que adquiera un color anaranjado vibrante.
Sirve el salteado de lomo de res sobre el arroz integral con achiote. Decora con cilantro fresco si lo deseas.
