Salteado de Lomo de Alpaca con Verduras Andinas y Papa Nativa
Descripción
Un exquisito y saludable salteado que realza la carne magra de lomo de alpaca, una opción proteica sostenible de los Andes. Este plato se combina con una colorida variedad de verduras andinas frescas como el choclo (maíz peruano) y cebolla morada, y papas nativas cocidas al vapor, todo salteado rápidamente para mantener su textura y nutrientes. Un toque de ají panca y limón peruano completan este vibrante y nutritivo almuerzo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g lomo de alpaca, cortado en tiras finas
- 100g papas nativas, cocidas al vapor y cortadas en cubos
- 1/2 cebolla morada, cortada en juliana gruesa
- 1/2 pimiento rojo, cortado en juliana gruesa
- 1/2 taza de choclo desgranado (maíz peruano)
- 1 tomate pequeño, sin semillas, cortado en gajos
- 1 cucharadita de pasta de ají panca
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de sillao (salsa de soja ligera)
- 1 cucharadita de aceite vegetal (girasol o canola)
- Jugo de 1/2 limón peruano
- Culantro fresco picado, al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego muy alto.
Salpimentar las tiras de lomo de alpaca y saltear rápidamente por 1-2 minutos hasta dorar por fuera, pero mantenerlas tiernas por dentro. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir la cebolla morada y el pimiento rojo. Saltear por 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.
Incorporar el choclo desgranado y las papas nativas cocidas. Remover bien.
Agregar el tomate, la pasta de ají panca, el vinagre y el sillao. Saltear por 1 minuto más.
Devolver el lomo de alpaca a la sartén, mezclar todo rápidamente.
Retirar del fuego, añadir el jugo de limón peruano y el culantro picado. Servir inmediatamente.
