Saltado de Verduras y Tofu con Quinua Roja
Descripción
Una opción vibrante y vegetariana que toma la técnica del "saltado" peruano. Este plato combina tofu firme salteado a fuego alto con una colorida variedad de verduras frescas como brócoli, pimiento rojo y cebolla, sazonado con sillao bajo en sodio y un toque de ají panca. Se sirve acompañado de nutritiva quinua roja, ofreciendo una cena completa, rica en proteínas vegetales, fibra y antioxidantes.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g tofu firme, prensado y cortado en cubos
- 1/2 taza de quinua roja cocida
- 1/2 taza de floretes de brócoli
- 1/4 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/4 cebolla roja, cortada en gajos
- 1/2 cucharadita de pasta de ají panca (o ají rojo seco molido)
- 1 cucharada de sillao (salsa de soya baja en sodio)
- 1/2 cucharadita de vinagre de arroz (o vinagre blanco)
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (o aceite de oliva)
- 1 diente de ajo picado
- Jengibre fresco rallado (un trozo pequeño)
- Sal y pimienta al gusto
- Culantro fresco picado (para decorar)
Instrucciones
Calentar el aceite de sésamo (u oliva) en un wok o sartén grande a fuego muy alto. Añadir el tofu y saltear hasta que esté dorado por todos lados. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir la cebolla, pimiento, brócoli, ajo y jengibre. Saltear vigorosamente por 3-5 minutos hasta que las verduras estén crujientes pero tiernas (al dente).
Incorporar la pasta de ají panca, el sillao y el vinagre de arroz. Mezclar bien.
Regresar el tofu a la sartén y saltear por 1-2 minutos más para que todo se impregne de los sabores. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.
Servir el saltado de verduras y tofu inmediatamente, acompañado de la quinua roja cocida y espolvoreado con culantro fresco.
