Salmón al Horno con Pisto Mediterráneo y Arroz Integral
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 200g de lomo de salmón fresco
- 80g de arroz integral
- 1 calabacín
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Albahaca fresca
Instrucciones
Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete (aproximadamente 40 minutos). Reserva.
Precalienta el horno a 200°C. Para el pisto: corta el calabacín, berenjena, pimiento, tomate y cebolla en cubos.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade el pimiento y la berenjena, cocina 5 minutos. Incorpora el calabacín y el tomate, cocina 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Sazona y añade albahaca.
Mientras, salpimenta el salmón y colócalo en una bandeja con 1/2 cucharada de aceite.
Hornea el salmón durante 12-15 minutos hasta que esté cocido.
Sirve el salmón sobre el arroz integral, acompañado del pisto mediterráneo.
