Salmón al Horno con Verduras Mediterráneas y Quinoa Roja
Descripción
Este plato ofrece una combinación exquisita de sabores mediterráneos y nutrientes esenciales, ideal para una cena equilibrada y deliciosa. El salmón, rico en ácidos grasos omega-3, se hornea junto a una vibrante mezcla de pimientos, calabacín y cebolla, sazonados con hierbas provenzales. Se acompaña con quinoa roja, un pseudocereal completo que aporta proteínas y fibra, asegurando una comida saciante y beneficiosa para el corazón y la digestión. Es una opción nutritiva y fácil de preparar que te hará sentir bien por dentro y por fuera.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g lomo de salmón
- 1/2 pimiento rojo, en tiras
- 1/2 pimiento amarillo, en tiras
- 1/2 calabacín, en rodajas gruesas
- 1/4 cebolla morada, en gajos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 70g quinoa roja
- 150ml caldo de verduras o agua
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (390°F).
En una cacerola pequeña, combinar la quinoa roja con el caldo de verduras o agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté tierna.
Mientras tanto, en una bandeja para horno, colocar los pimientos, el calabacín y la cebolla morada. Rociar con media cucharada de aceite de oliva, espolvorear las hierbas provenzales, sal y pimienta. Mezclar bien.
Hacer un espacio en la bandeja y colocar el lomo de salmón. Rociar el salmón con la media cucharada restante de aceite de oliva, sal y pimienta.
Asar en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto y las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Servir el salmón y las verduras asadas junto con la quinoa roja cocida.
