Salmón al Horno con Patatas Baby y Salsa Romesco Ligera
Descripción
Un plato delicioso y saludable que combina filete de salmón al horno con patatas baby asadas y una versión ligera de la clásica salsa romesco. La salsa, hecha con tomates, pimientos asados, almendras y un toque de vinagre, realza el sabor del salmón sin añadir calorías extra. Las patatas baby, crujientes por fuera y tiernas por dentro, complementan perfectamente el pescado. Es una opción de almuerzo rica en Omega-3, proteínas y carbohidratos complejos, ideal para mantener la energía.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150 g filete de salmón
- 150 g patatas baby
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Para la Salsa Romesco Ligera:
- 1 tomate maduro
- 1/2 pimiento rojo asado (de bote o casero)
- 1 diente de ajo pequeño
- 15 g almendras tostadas
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Agua o caldo de verduras (para ajustar la consistencia)
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava bien las patatas baby y córtalas por la mitad. Rocíalas con media cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelas en una bandeja de horno y ásalas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
2. Mientras tanto, prepara la salsa romesco. Asa el tomate (si no usas pimiento de bote, asa también el pimiento). Pela el tomate y el pimiento. En una batidora, combina el tomate, el pimiento asado, el diente de ajo, las almendras, el vinagre y el pimentón. Tritura hasta obtener una salsa suave. Añade un poco de agua o caldo si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Salpimienta al gusto.
3. Cinco minutos antes de que las patatas estén listas, coloca el filete de salmón en otra bandeja o junto a las patatas. Rocíalo con el aceite de oliva restante, sal y pimienta. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que esté cocido a tu gusto.
4. Sirve el salmón con las patatas baby asadas y una generosa porción de salsa romesco ligera por encima.
