Risotto de Coliflor con Gambas y Espárragos
Descripción
Un risotto ligero y lleno de sabor, ideal para una cena fitness. Este plato sustituye el arroz tradicional por coliflor rallada, reduciendo drásticamente los carbohidratos y aumentando la fibra, sin sacrificar la cremosidad y el gusto. Las gambas, una excelente fuente de proteínas magras, se combinan con espárragos frescos, que aportan un toque crujiente y vitaminas esenciales. Es una opción deliciosa y saciante que te permite disfrutar de un "risotto" sin sentirte pesado, perfecto para quienes buscan cuidarse sin renunciar al placer de comer.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g gambas frescas o congeladas (peladas y desvenadas)
- 150g floretes de coliflor (o arroz de coliflor pre-rallado)
- 100g espárragos trigueros, cortados en trozos
- 1/4 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 150ml caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado light (opcional)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Si no usas arroz de coliflor ya rallado, procesar los floretes de coliflor en un robot de cocina hasta obtener una textura similar a la del arroz.
En una sartén grande, calentar 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
Añadir el arroz de coliflor a la sartén y cocinar, removiendo, durante 5 minutos para que se evapore la humedad.
Verter el caldo de verduras y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna pero no blanda (unos 5-7 minutos).
Mientras, en otra sartén, calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las gambas y los espárragos. Saltear durante 3-5 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y cocidas y los espárragos tiernos. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar las gambas y espárragos salteados al "risotto" de coliflor. Retirar del fuego.
Mezclar el queso parmesano (si se usa) y el perejil picado. Probar y ajustar la sazón.
Servir inmediatamente.
