Reducción de Chicha de Maíz Morado
Descripción
Una reducción dulce y aromática del tradicional maíz morado peruano. Cocido lentamente hasta obtener una consistencia similar a un jarabe espeso, con notas de piña, canela y clavo. Este glaseado profundo y morado es perfecto para rociar sobre carnes a la brasa, tofu o incluso como un toque dulce en platos salados, aportando un sabor peruano auténtico y un toque visual impactante.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de maíz morado seco, enjuagado
- 4 tazas de agua
- 1/4 de piña, cortada en trozos
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor enteros
- 1/4 taza de azúcar (opcional, ajustar al gusto)
Instrucciones
En una olla, combina el maíz morado, el agua, los trozos de piña, la canela y los clavos de olor.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el maíz esté tierno y el líquido haya adquirido un color morado intenso.
Cuela el líquido, desechando los sólidos.
Regresa el líquido a la olla limpia y añade el azúcar si lo usas. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad y espese hasta tener la consistencia de un jarabe ligero.
Retira del fuego y deja enfriar. La reducción espesará un poco más al enfriarse.
Usa como glaseado o salsa para acompañar tus platos.
