Comidas
Quinoa Mediterránea con Verduras a la Plancha y Feta
Tiempo total: N/A
Porciones: 1
kcal
Ingredientes
- 80g quinoa, cocida
- 1/2 calabacín, en rodajas
- 1/2 pimiento rojo, en rodajas
- 1/2 berenjena, en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 50g queso feta, desmenuzado
- Un puñado de tomates cherry, partidos por la mitad
- Albahaca o menta fresca, picada (para decorar)
- Sal y pimienta al gusto
- Rodaja de limón (para servir)
Instrucciones
1
Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Reservar.
2
Mezclar el calabacín, el pimiento rojo y la berenjena en rodajas con 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Calentar una plancha o sartén grill a fuego medio-alto y asar las verduras durante 3-5 minutos por cada lado hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
3
En un bol, combinar la quinoa cocida, las verduras a la plancha, los tomates cherry y el queso feta desmenuzado.
4
Rociar con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y decorar con albahaca o menta fresca. Servir con una rodaja de limón.
Etiquetas
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