Quinoa Mediterránea con Halloumi y Calabacín a la Plancha
Descripción
Una deliciosa y colorida quinoa mediterránea, enriquecida con halloumi a la plancha y calabacín, perfecta para un almuerzo nutritivo y lleno de sabor. Este plato vegetariano es rico en proteínas de calidad, fibra y grasas saludables, ideal para mantenerte saciado y con energía. Es fácil de preparar y se puede disfrutar tanto frío como templado, lo que lo convierte en una opción versátil y excelente para tu rutina de fitness, aportando una explosión de sabores del Mediterráneo y una textura única.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80 g quinoa cocida
- 80 g queso halloumi, cortado en lonchas
- 1/2 calabacín mediano, cortado en rodajas finas
- 50 g tomates cherry, cortados por la mitad
- 30 g aceitunas negras, deshuesadas y cortadas por la mitad
- 1/4 cebolla roja, finamente picada
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 cucharada perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Menta fresca picada (opcional)
Instrucciones
Cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, dejar enfriar un poco.
Mientras tanto, calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Pincelar las rodajas de calabacín con un poco de aceite y cocinarlas por ambos lados hasta que estén tiernas y doradas (2-3 minutos por lado). Retirar y reservar.
En la misma plancha, cocinar las lonchas de halloumi hasta que estén doradas y con marcas de parrilla por ambos lados (2-3 minutos por lado). Retirar y reservar.
En un bol grande, combinar la quinoa cocida, los tomates cherry, las aceitunas negras, la cebolla roja picada y el perejil fresco.
En un recipiente pequeño, preparar el aderezo mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Batir bien.
Verter el aderezo sobre la mezcla de quinoa y remover bien.
Montar el plato colocando la quinoa en la base, y disponer el calabacín a la plancha y el halloumi dorado por encima. Decorar con un poco de menta fresca si se desea.
