Quinoa con Verduras Asadas y Tofu Marinado al Curry
Descripción
Un plato vegetariano lleno de sabor y nutrientes, ideal para un almuerzo saludable. La quinoa, completa en proteínas, se mezcla con una variedad de verduras de temporada asadas hasta alcanzar una dulzura natural. El tofu, marinado en una mezcla aromática de especias de curry y luego sellado, aporta una textura firme y un sabor exótico. Esta combinación ofrece una comida equilibrada, rica en fibra y antioxidantes, que te dejará satisfecho y revitalizado.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g quinoa
- 150g tofu firme (prensado y cortado en cubos)
- 1/2 calabacín (en rodajas o cubos)
- 1/2 pimiento amarillo (en trozos)
- 1/2 cebolla morada (en gajos)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Para la marinada de tofu y curry:
- 1 cucharadita de pasta de curry (roja o amarilla)
- 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
Cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar.
Mientras la quinoa se cocina, en un bol, mezclar la pasta de curry, la salsa de soja, el aceite de oliva y el jugo de limón. Añadir los cubos de tofu y marinar durante al menos 10-15 minutos.
Precalentar el horno a 200°C. En una bandeja de horno, disponer el calabacín, el pimiento y la cebolla. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimentar y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
En una sartén antiadherente, cocinar el tofu marinado a fuego medio-alto hasta que esté dorado por todos los lados.
Servir la quinoa en un plato, añadir las verduras asadas y el tofu. Decorar con cilantro fresco picado.
