Quinoa "A la Criolla" con Vegetales y Hierbas Frescas
Descripción
Una ensalada de quinoa fresca y ligera, inspirada en los vibrantes sabores criollos de Argentina. La quinoa, una fuente completa de proteínas vegetales, se cocina a la perfección y se mezcla con pimiento morrón rojo, cebolla y tomate finamente picados, creando una base colorida y nutritiva. Se adereza con un aliño simple pero lleno de sabor: jugo de limón fresco, un mínimo de aceite de oliva y abundantes hierbas como perejil y cilantro. Es un acompañamiento versátil, rico en fibra y carbohidratos complejos, ideal para complementar cualquier plato principal.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 60g quinoa cruda (aprox. 180g cocida)
- 50g pimiento morrón rojo picado
- 30g cebolla picada
- 50g tomate picado
- 15g perejil fresco picado
- 15g cilantro fresco picado (opcional)
- 15ml jugo de limón fresco
- 7ml aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Lavar la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente, 1 parte de quinoa por 2 partes de agua o caldo bajo en sodio) hasta que esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Dejar enfriar.
Mientras la quinoa se enfría, picar finamente el pimiento morrón rojo, la cebolla, el tomate, el perejil y el cilantro (si se usa).
En un bol grande, combinar la quinoa cocida y fría con todos los vegetales y hierbas picadas.
En un bol pequeño, preparar el aderezo mezclando el jugo de limón fresco, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Verter el aderezo sobre la ensalada de quinoa y mezclar bien. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir fría o a temperatura ambiente.
