Quesadillas Integrales de Pollo y Espinacas con Pico de Gallo
Descripción
Una versión saludable y nutritiva de las clásicas quesadillas, perfectas para un almuerzo rápido y satisfactorio. Rellenas de pechuga de pollo desmenuzada, espinacas frescas y un toque de queso bajo en grasa, servidas con un vibrante pico de gallo casero. Ofrece un excelente equilibrio de proteínas y fibra.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 tortillas de trigo integral
- 150 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1 taza de espinacas frescas
- 40 g de queso rallado bajo en grasa (cheddar o mozzarella)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Para el Pico de Gallo:
- 1 tomate mediano, picado
- 1/4 cebolla roja, picada finamente
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Jugo de 1/2 lima
- 1/2 jalapeño (opcional), sin semillas y picado
- Sal al gusto
Instrucciones
Preparar el Pico de Gallo: En un bol pequeño, mezclar el tomate picado, la cebolla roja, el cilantro, el jugo de lima y el jalapeño (si se usa). Sazonar con sal y reservar.
En una sartén a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Añadir las espinacas y saltear hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Retirar del fuego y escurrir el exceso de líquido.
Colocar una tortilla integral en la sartén (o en una plancha). Espolvorear la mitad del queso sobre la tortilla. Distribuir la mitad del pollo desmenuzado y la mitad de las espinacas salteadas sobre el queso. Cubrir con la otra mitad del queso.
Colocar la segunda tortilla encima y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que las tortillas estén doradas y el queso se haya derretido.
Retirar de la sartén, cortar en cuartos y servir inmediatamente con el Pico de Gallo casero.
