Pozole Verde Fit de Pollo con Aguacate y Rábanos
Descripción
Un giro saludable al clásico pozole verde mexicano. Esta versión 'fit' se elabora con una base de tomatillos, chiles poblanos y serranos, cilantro y epazote, sin grasas añadidas. Abundante pollo deshebrado y maíz pozolero aportan la sustancia, mientras que el aguacate en cubos y los rábanos frescos ofrecen una explosión de sabor y textura, manteniendo un equilibrio nutricional óptimo para tu almuerzo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 200g pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 250g maíz pozolero precocido y enjuagado
- 250g tomatillos (pelados y lavados)
- 2 chiles poblanos (asados, pelados, desvenados)
- 1 chile serrano (o al gusto, sin semillas si prefieres menos picante)
- 50g cebolla blanca (para la salsa)
- 2 dientes de ajo (para la salsa)
- 20g cilantro fresco
- 5g epazote fresco (o una cucharadita seca)
- 1 litro caldo de pollo bajo en sodio
- 1/2 aguacate maduro (en cubos, para guarnición)
- 4-5 rábanos (finamente rebanados, para guarnición)
- 2 hojas de lechuga orejona (finamente rebanada, para guarnición)
- Orégano seco (al gusto, para guarnición)
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de comino molido (opcional)
Instrucciones
En una olla, hierve los tomatillos, chiles poblanos y serrano con la cebolla y el ajo hasta que los tomatillos cambien de color y estén tiernos (aproximadamente 10-12 minutos). Escurre y reserva un poco del agua de cocción.
Licúa los ingredientes hervidos con el cilantro, epazote, una taza de caldo de pollo y el comino (si lo usas) hasta obtener una salsa verde homogénea. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para facilitar el licuado.
En una olla grande a fuego medio, vierte la salsa verde y cocina por 5-7 minutos hasta que cambie a un color verde más intenso y se espese ligeramente. Agrega el resto del caldo de pollo y el maíz pozolero.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por al menos 15-20 minutos para que los sabores se integren bien. Añade el pollo deshebrado y cocina por 5 minutos más para que se caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve el pozole caliente en un tazón grande. Acompaña con las guarniciones al lado: aguacate en cubos, rábanos rebanados, lechuga picada y una pizca de orégano seco. Puedes añadir una rebanada de limón al gusto.
