Power Bowl de Lentejas y Verduras Asadas
Descripción
Un power bowl lleno de vitalidad y sabor, diseñado para nutrir tu cuerpo con ingredientes saludables. Contiene una base de lentejas ricas en proteínas y fibra, combinadas con una generosa ración de verduras de temporada asadas a la perfección, como boniato, calabacín y pimiento. Coronado con espinacas frescas y un aderezo balsámico, es una comida vegetariana completa y reconfortante.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 120 g lentejas cocidas
- 100 g boniato, en cubos pequeños
- 1/2 calabacín, en rodajas o cubos
- 1/2 pimiento amarillo, en tiras
- 50 g tomates cherry, enteros o por la mitad
- 30 g espinacas frescas
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita mostaza Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hierbas provenzales (opcional)
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
En un bol, mezclar el boniato, el calabacín y el pimiento amarillo con media cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas provenzales (si se usan).
Extender las verduras en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Mientras las verduras se asan, preparar el aderezo: en un pequeño bol, mezclar el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la media cucharada restante de aceite de oliva, sal y pimienta.
En un cuenco grande, combinar las lentejas cocidas, las verduras asadas y los tomates cherry. Añadir las espinacas frescas.
Verter el aderezo balsámico sobre el bowl y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del sabor.
Servir inmediatamente como un almuerzo completo y nutritivo.
