Potaje de Lentejas y Verduras con Chorizo (Versión Ligera)
Ingredientes
- 100g lentejas pardinas, enjuagadas
- 500ml caldo de verduras
- 50g chorizo magro, en dados
- 1/2 zanahoria, en dados
- 1/2 patata, en dados
- 1/4 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 tomate, rallado (o 50g tomate triturado)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco, picado para decorar
Instrucciones
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir el chorizo en dados y cocinar hasta que esté ligeramente dorado. Retirar el chorizo y reservar, dejando un poco de grasa en la olla.
Añadir la cebolla, la zanahoria y la patata en dados a la olla. Saltear durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas. Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
Incorporar las lentejas enjuagadas, el tomate rallado (o triturado), el pimentón ahumado y la hoja de laurel. Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
Volver el chorizo cocido a la olla. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego lento durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen. Retirar la hoja de laurel antes de servir. Decorar con perejil fresco.
