Potaje de Lentejas con Pollo y Verduras
Descripción
Este reconfortante potaje de lentejas es una comida completa y nutritiva, perfecta para un almuerzo energético. Las lentejas aportan una excelente cantidad de proteína vegetal y fibra, que promueven la saciedad y una digestión sana. Enriquecido con trozos de pechuga de pollo magra y una variedad de verduras frescas como zanahorias, apio y espinacas, este guiso es una bomba de vitaminas y minerales. Es un plato bajo en grasas, ideal para mantenerte en forma y lleno de vitalidad durante el resto del día. Su preparación es sencilla y el resultado, delicioso.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g lentejas pardinas
- 150g pechuga de pollo, en dados pequeños
- 1/2 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 rama de apio, picada
- 2 dientes de ajo, laminados
- 50g espinacas frescas
- 500ml caldo de pollo bajo en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Lavar las lentejas y escurrir.
En una olla a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
Añadir el ajo laminado y el pimentón dulce, cocinar por 1 minuto más, removiendo para que no se queme el pimentón.
Incorporar los dados de pechuga de pollo y cocinar hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados.
Añadir las lentejas lavadas, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Retirar la hoja de laurel. Añadir las espinacas frescas y cocinar por 2-3 minutos hasta que se ablanden. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir caliente.
