Pollo con Mojo Picón Ligero y Boniato Asado

Precalentar el horno a 200°C. Pelar y cortar el boniato en dados, mezclar con 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 20-25 minutos hasta que esté tierno.

Para el mojo picón: Triturar el ajo, el pimiento rojo, el comino, el pimentón, el vinagre y la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva con un chorrito de agua hasta obtener una salsa suave. Sazonar con sal.

Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta. Cocinar en una sartén caliente durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté cocida.

Servir el pollo a la plancha con el boniato asado y rociar generosamente con la salsa mojo picón ligera.