Pollo Encocado Ligero con Arroz Integral y Plátano Asado
Descripción
Un plato equilibrado y lleno de sabor caribeño, donde la pechuga de pollo se cocina en una salsa suave de coco light, enriquecida con vegetales frescos. Se acompaña con arroz integral y rodajas de plátano maduro asado, ofreciendo una combinación dulce y salada, perfecta para un almuerzo nutritivo y ligero. Este plato es una versión saludable de un clásico colombiano, ideal para mantener la energía durante el día sin excesos.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 100ml leche de coco light
- 1/4 cebolla blanca, picada finamente
- 1/4 pimentón rojo, picado
- 1/2 tomate, picado
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 80g arroz integral crudo
- 1 plátano maduro mediano
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sellar el pollo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir la cebolla, el pimentón, el tomate y el ajo. Sofreír por 5 minutos hasta que las verduras estén blandas. Incorporar la leche de coco light y la mitad del cilantro. Llevar a ebullición suave.
Regresar el pollo a la sartén con la salsa, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado ligeramente.
Mientras el pollo se cocina, preparar el arroz integral según las instrucciones del paquete. Pelar el plátano maduro, cortarlo en rodajas y asarlo en una sartén antiadherente o en el horno hasta que estén doradas y suaves.
Servir el pollo encocado con el arroz integral, las rodajas de plátano asado y el cilantro restante esparcido por encima.
