Pollo en Pepián Ligero con Arroz Integral y Güisquil al Vapor
Descripción
Un clásico guatemalteco reinventado para tu bienestar. Este pepián ligero de pollo combina la riqueza de los sabores tradicionales con un enfoque en la salud. Preparado con pechuga de pollo magra, chiles pimientos asados, tomates, y especias como achiote y pepita de calabaza, pero con una cantidad controlada de grasa. Se acompaña de arroz integral y güisquil tierno al vapor, ofreciendo una comida balanceada, llena de fibra y proteína, ideal para un almuerzo nutritivo y satisfactorio que te mantendrá lleno y energizado.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 200g pechuga de pollo, sin piel ni hueso
- 120g arroz integral cocido
- 200g güisquil, cortado en cubos
- 1 chile pimiento rojo, asado y sin piel
- 1 chile guaque (o pasilla seco), asado y remojado
- 1 chile pasa (o ancho seco), asado y remojado
- 2 tomates medianos, asados
- 3 miltomates, asados
- 1/4 cebolla blanca, asada
- 2 dientes de ajo, asados
- 15g pepita de calabaza, tostada
- 8g ajonjolí, tostado
- 5g pasta de achiote
- 5ml aceite de aguacate
- 250ml caldo de pollo bajo en sodio
- Cilantro fresco, al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Cocina la pechuga de pollo en agua con un poco de sal hasta que esté tierna. Desméchala y reserva el caldo.
Asa los chiles pimientos, chiles guaque y pasa, tomates, miltomates, cebolla y ajo en un comal hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Remoja los chiles secos en agua caliente si es necesario.
Licúa todos los ingredientes asados junto con la pepita de calabaza, el ajonjolí, la pasta de achiote y 150ml del caldo de pollo reservado hasta obtener una salsa homogénea.
En una olla a fuego medio, calienta el aceite de aguacate y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego lento por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Agrega el pollo desmenuzado, el cilantro picado y el resto del caldo si la salsa está muy espesa. Sazona con sal y pimienta.
Mientras se cocina el pepián, cuece el güisquil al vapor hasta que esté tierno. Sirve el pepián con el arroz integral cocido y el güisquil al vapor. Decora con más cilantro fresco.
