Pollo en Jocón Ligero
Descripción
Una versión saludable y sabrosa del clásico Jocón guatemalteco. Pechuga de pollo magra cocinada en una salsa verde vibrante a base de miltomate, tomatillo, cilantro y hierba santa, espesada con un toque de pepita de calabaza molida en lugar de tortillas para reducir los carbohidratos. Se acompaña con trozos de güisquil cocido al vapor y se sirve con una pequeña porción de arroz integral, haciendo de esta una cena nutritiva y ligera, rica en proteínas y fibra, perfecta para una alimentación consciente y llena de sabor regional.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 1 güisquil mediano
- 4 miltomates
- 3 tomatillos verdes
- 1/2 cebolla blanca pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 rama de cilantro fresco
- 2 hojas de hierba santa (o 1/4 taza de espinacas)
- 1/4 taza de pepita de calabaza cruda
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/2 taza de arroz integral cocido
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Cocina la pechuga de pollo en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que esté bien cocida. Desmenúza y reserva.
Corta el güisquil en cubos y cocínalo al vapor o hierve hasta que esté tierno. Reserva.
Para la salsa, hierve los miltomates, tomatillos, cebolla y ajo hasta que estén suaves. En una sartén pequeña y seca, tuesta ligeramente la pepita de calabaza hasta que empiece a saltar. Ten cuidado de no quemarlas.
Licúa los miltomates, tomatillos, cebolla, ajo, cilantro, hierba santa (o espinacas) y la pepita tostada con el caldo de pollo hasta obtener una salsa verde homogénea. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo o agua.
Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Vierte la salsa verde y deja que hierva suavemente durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco y los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta.
Añade el pollo desmenuzado y los cubos de güisquil a la salsa. Cocina por unos minutos más para que todo se caliente y se impregne del sabor.
Sirve el Pollo en Jocón Ligero acompañado del arroz integral cocido.
