Pollo al Ajillo con Patatas Panaderas y Espárragos Verdes

Precalienta el horno a 200°C (ventilador si es posible). Lava bien las patatas y córtalas en gajos o cubos medianos sin pelar. En un bol, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y la ramita de romero. Extiéndelas en una bandeja de horno y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas, volteándolas a mitad de cocción.

Mientras las patatas se hornean, corta las pechugas de pollo en dados o tiras medianas y salpimiéntalas. Pela y lamina finamente los dientes de ajo.

Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y dóralo por todos lados. Retira el pollo de la sartén y reserva.

En la misma sartén, baja el fuego a medio y añade los ajos laminados. Sofríe hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos (aproximadamente 1-2 minutos), con cuidado de no quemarlos.

Si usas vino, vierte el vino blanco en la sartén y raspa el fondo para desglasar. Deja que reduzca a la mitad. Luego, incorpora el caldo de pollo y el zumo de limón.

Vuelve a añadir el pollo a la sartén. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado ligeramente.

Lava y corta la parte leñosa de los espárragos. Puedes asarlos junto con las patatas durante los últimos 10-15 minutos en el horno, o saltearlos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que estén tiernos y ligeramente crujientes.

Retira el pollo del fuego y espolvorea generosamente con perejil fresco picado.

Sirve el pollo al ajillo caliente junto con las patatas panaderas recién horneadas y los espárragos verdes.