Pisto Manchego con Huevo Escalfado y Pan Integral
Ingredientes
- 1/2 cebolla, picada
- 1/2 pimiento verde, picado
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 1/2 calabacín, en dados
- 1/2 berenjena, en dados
- 2 tomates maduros, rallados o picados finos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan integral
- Sal y pimienta al gusto
- Pizca de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez del tomate)
Instrucciones
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos, cocinar hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos).
Añadir el calabacín y la berenjena, cocinar durante otros 10-12 minutos hasta que estén tiernos. Incorporar los tomates rallados, sal, pimienta y una pizca de azúcar si se usa. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las verduras se ablanden completamente.
Mientras el pisto se cocina a fuego lento, escalfar el huevo: llevar una olla pequeña de agua a un hervor suave, añadir un chorrito de vinagre. Romper el huevo en un cuenco pequeño, luego deslizarlo suavemente en el agua hirviendo. Cocinar durante 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes y la yema líquida.
Tostar el pan integral. Servir el pisto caliente cubierto con el huevo escalfado y una rebanada de pan integral al lado.
