Pinchos de Pollo y Pimientos con Ensalada de Quinoa y Menta-Cilantro
Descripción
Una opción de cena vibrante y llena de sabor, ideal para una alimentación saludable. Estos pinchos de pollo marinado con pimientos de colores, asados a la perfección, se complementan con una refrescante ensalada de quinoa. La quinoa, rica en proteínas y fibra, se mezcla con pepino, tomate cherry, menta fresca y cilantro, todo aderezado con un ligero aliño de limón para una explosión de frescura y nutrientes. Es una comida completa, ligera y fácil de preparar, perfecta para recargar energías sin pesadez.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo, cortada en cubos
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1/2 pimiento verde, cortado en cubos
- 1/4 cebolla morada, cortada en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 limón, zumo
- 1/2 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de quinoa cocida
- 1/4 pepino, picado
- 5-6 tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de vinagre de manzana
Instrucciones
En un bol, mezcla el pollo con los pimientos, la cebolla, 1/2 cucharada de aceite de oliva, zumo de 1/4 de limón, el ajo picado, sal y pimienta. Deja marinar 10 minutos.
Ensarta el pollo y los vegetales alternando en brochetas.
Calienta una sartén grill o parrilla a fuego medio-alto y cocina los pinchos durante 15-20 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y los vegetales tiernos.
Mientras tanto, en otro bol, mezcla la quinoa cocida con el pepino, los tomates cherry, la menta, el cilantro, el zumo del 1/4 de limón restante, 1/2 cucharada de aceite de oliva, el vinagre de manzana, sal y pimienta. Mezcla bien.
Sirve los pinchos calientes acompañados de la ensalada de quinoa.
