Pimientos Rellenos de Quinoa y Verduras con Halloumi
Descripción
Deliciosos pimientos rojos rellenos de una mezcla nutritiva y sabrosa de quinoa, calabacín, cebolla, tomate cherry y espinacas frescas. Coronados con trozos de queso halloumi a la plancha, este plato es una cena completa, rica en proteínas y fibra, ideal para una alimentación saludable y equilibrada. Los pimientos se hornean hasta quedar tiernos y ligeramente caramelizados, realzando el sabor de cada ingrediente.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos grandes
- 100g quinoa
- 1 calabacín pequeño
- 1/2 cebolla
- 100g tomate cherry
- 50g espinacas frescas
- 50g queso halloumi
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Orégano
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente y retirar las semillas. Colocarlos en una bandeja para horno.
Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Reservar.
Picar finamente el calabacín y la cebolla. Cortar los tomates cherry por la mitad.
En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla hasta que esté transparente, añadir el calabacín y los tomates cherry. Cocinar unos minutos.
Incorporar las espinacas hasta que se marchiten. Mezclar con la quinoa cocida. Sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto.
Rellenar los pimientos con la mezcla. Cortar el halloumi en dados y colocarlos sobre el relleno.
Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el halloumi dorado. Servir caliente.
