Pimientos Rellenos de Quinoa, Pollo y Verduras
Descripción
Una opción nutritiva y colorida para tu almuerzo, estos pimientos rojos se rellenan con una mezcla sabrosa de quinoa, pechuga de pollo desmenuzada, calabacín, cebolla y zanahoria finamente picados, todo sazonado con hierbas provenzales. Horneados hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté perfectamente cocido, es un plato completo y equilibrado, ideal para mantener la energía durante el resto del día. Su alto contenido en fibra y proteína lo convierte en una elección excelente para una dieta fitness.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos grandes
- 100g quinoa cocida
- 150g pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 50g calabacín picado finamente
- 50g cebolla picada finamente
- 50g zanahoria rallada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas provenzales
- Caldo de verduras (opcional, para humedecer)
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 180°C. Cortar los pimientos rojos por la mitad a lo largo, retirar las semillas y las membranas blancas.
2. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el calabacín, la zanahoria y el ajo, y cocinar hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
3. En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, el pollo desmenuzado y las verduras salteadas. Sazonar con sal, pimienta y hierbas provenzales. Si la mezcla está muy seca, añadir un poco de caldo de verduras.
4. Rellenar generosamente cada mitad de pimiento con la mezcla. Colocar los pimientos rellenos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
5. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté bien caliente. Servir inmediatamente.
