Pimientos Rellenos Picantes de Quinoa y Frijoles Negros
Descripción
Estos pimientos rellenos son una opción vegetariana robusta y deliciosa para la cena. La quinoa y los frijoles negros proporcionan una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, mientras que las especias picantes y el maíz añaden un sabor vibrante y una textura interesante. Es un plato completo, nutritivo y satisfactorio, ideal para quienes buscan una comida sin carne.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 pimiento morrón grande (rojo o amarillo), cortado por la mitad y sin semillas
- 70g quinoa cocida
- 100g frijoles negros cocidos y escurridos
- 30g maíz dulce (fresco o congelado)
- 1/4 cebolla morada, picada finamente
- 1/2 diente de ajo, picado
- 1/4 tomate, picado
- 5g cilantro fresco, picado
- Pizca de chile en polvo (o pimentón picante)
- Pizca de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 15g queso fresco desmenuzado (opcional, para servir)
Instrucciones
Precalentar el horno a 190°C (375°F).
En un bol mediano, combinar la quinoa cocida, los frijoles negros, el maíz, la cebolla morada, el ajo, el tomate, el cilantro, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
Colocar las mitades de pimiento en una bandeja para horno. Rellenar cada mitad con la mezcla de quinoa y frijoles, presionando ligeramente.
Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté caliente.
Opcionalmente, espolvorear con queso fresco desmenuzado antes de servir.
Servir caliente.
