Pescado Empapelado a la Veracruzana Ligero con Vegetales
Descripción
Disfruta de una versión ligera y saludable del clásico pescado a la Veracruzana, cocinado 'empapelado' para retener todos sus jugos y sabores. Un jugoso filete de pescado blanco, como el huachinango o la tilapia, se envuelve en papel de horno junto con una colorida mezcla de jitomates frescos, cebolla, pimientos morrones, chayote tierno, granos de elote dulce, alcaparras y un toque mínimo de aceitunas. Se sazona con hierbas aromáticas y un chorrito de aceite de oliva, creando un platillo delicioso, bajo en calorías y alto en proteínas, ideal para un almuerzo fresco y nutritivo que evoca los sabores del Golfo de México.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 350g filete de pescado blanco (huachinango o tilapia)
- 200g jitomates frescos, picados
- 50g cebolla blanca, picada
- 50g pimiento morrón rojo, en tiras
- 100g chayote, en cubos pequeños
- 50g elote desgranado (fresco o congelado)
- 5g aceitunas verdes sin hueso, rebanadas (aprox. 5-6 unidades)
- 5g alcaparras
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Ramitas de perejil fresco y cilantro, picados
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Papel para hornear (papel encerado o papel aluminio)
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Cortar un trozo grande de papel para hornear o papel aluminio. Colocar el filete de pescado en el centro. Salpimentar el pescado.
En un tazón, mezclar los jitomates picados, la cebolla, el pimiento morrón, el chayote, el elote desgranado, las aceitunas rebanadas, las alcaparras, el perejil y el cilantro picados.
Distribuir la mezcla de vegetales uniformemente sobre el pescado.
Rociar con el aceite de oliva y el jugo de limón. Añadir sal y pimienta al gusto sobre los vegetales.
Cerrar bien el papel formando un paquete hermético para que no se escapen los vapores durante la cocción. Asegurarse de sellar bien los bordes.
Colocar el paquete en una bandeja para hornear y cocinar en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y las verduras tiernas.
Abrir con cuidado el paquete (¡el vapor estará caliente!) y servir directamente del papel para preservar todos los jugos y sabores.
