Pechuga de Pollo Rellena de Flor de Calabaza y Queso Oaxaca con Arroz Integral y Frijoles Negros Ligeros
Descripción
Una pechuga de pollo tierna y jugosa rellena de una exquisita mezcla de flor de calabaza, chile poblano asado y queso Oaxaca bajo en grasa, horneada a la perfección. Este platillo se acompaña de arroz integral para la energía sostenida y frijoles negros refritos de manera ligera, ofreciendo un perfil nutricional completo y un sabor auténticamente mexicano. Ideal para un almuerzo fitness que no sacrifica el gusto tradicional.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 200g pechuga de pollo sin piel ni hueso (grande)
- 80g flor de calabaza (limpia y picada)
- 1/2 chile poblano asado, pelado, desvenado y picado
- 40g queso Oaxaca bajo en grasa (deshebrado)
- 5g epazote fresco picado
- 5g ajo picado
- 5g cebolla finamente picada
- 120g arroz integral cocido
- 150g frijoles negros cocidos
- 5ml aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de pollo bajo en sodio (opcional, para los frijoles)
Instrucciones
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Abre la pechuga de pollo por la mitad sin llegar a cortar completamente, formando una mariposa. Sazona con sal y pimienta por dentro y por fuera.
En un sartén con una pizca de aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo por 2-3 minutos. Agrega la flor de calabaza y el chile poblano picado. Cocina por 5 minutos hasta que la flor de calabaza se ablande ligeramente. Retira del fuego y mezcla con el epazote picado y la mitad del queso Oaxaca deshebrado.
Rellena la pechuga de pollo con la mezcla de flor de calabaza. Cierra la pechuga y asegura con palillos si es necesario. Coloca en una bandeja para hornear y rocía con un chorrito de aceite de oliva.
Hornea la pechuga rellena por 25-30 minutos, o hasta que esté bien cocida (temperatura interna de 74°C / 165°F). Los últimos 5 minutos, espolvorea el queso Oaxaca restante sobre el pollo para que se gratine ligeramente.
Mientras el pollo se hornea, prepara los frijoles: en una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva, añade los frijoles negros cocidos y machácalos ligeramente. Si es necesario, agrega un poco de caldo de pollo para obtener una consistencia cremosa. Sazona con sal y pimienta.
Sirve la pechuga de pollo rellena acompañada del arroz integral cocido y los frijoles negros ligeros.
