Pechuga de Pollo Rellena con Pino de Choclo y Verduras, con Mote de Trigo y Pebre
Descripción
Un plato innovador y saludable que eleva la clásica pechuga de pollo. Rellena con un pino ligero de choclo dulce, pimentón y cebolla, y horneada a la perfección para mantenerla jugosa. Se acompaña con mote de trigo, una base nutritiva y rica en fibra, y un pebre fresco de tomate y cilantro, añadiendo un contraste de sabores y texturas. Una comida completa, alta en proteínas y carbohidratos complejos, que fusiona tradición chilena con nutrición fitness para un almuerzo ideal.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 250g pechuga de pollo grande, sin piel ni hueso
- 1/2 taza de choclo desgranado (fresco o congelado)
- 1/4 pimentón rojo, picado finamente
- 1/4 cebolla blanca, picada finamente
- 1.5 cucharaditas de aceite de oliva (divididas)
- 1/2 cucharadita de merkén
- Sal y pimienta a gusto
- 1 taza de mote de trigo cocido
- 1 tomate mediano, en cubos (para el pebre)
- 1/4 cebolla morada, picada finamente (para el pebre)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (para el pebre)
- Jugo de 1/2 limón (para el pebre)
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Haz un corte profundo en la pechuga de pollo sin llegar al otro extremo, formando un bolsillo. Sazona el interior y exterior con sal, pimienta y merkén.
En una sartén pequeña, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva. Sofríe la cebolla blanca y el pimentón rojo por 3-5 minutos hasta que estén blandos. Añade el choclo y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y sazona.
Rellena la pechuga de pollo con la mezcla de choclo y verduras. Cierra con palillos si es necesario.
Coloca el pollo relleno en una fuente para horno y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que esté bien cocido.
Mientras el pollo se hornea, prepara el mote de trigo (si no está listo). Para el pebre, mezcla el tomate, la cebolla morada, el cilantro, jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de aceite de oliva, sal y pimienta.
Sirve la pechuga de pollo rellena con el mote de trigo cocido y una porción generosa de pebre fresco.
