Pechuga de Pollo Asada con Guiso de Guandul y Mazorca Asada
Descripción
Un almuerzo completo y lleno de los sabores de la costa colombiana. Una tierna pechuga de pollo asada se complementa con un guiso cremoso y nutritivo de guandul, cocinado con sus condimentos tradicionales como cebolla, tomate y ajo. La mazorca asada, ligeramente dulce y ahumada, añade un toque rústico y delicioso, haciendo de este plato una opción saludable y satisfacente, rica en proteínas y fibra, ideal para un estilo de vida activo y balanceado.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 100g guandul (fresco o enlatado, escurrido)
- 1/4 cebolla blanca, picada finamente
- 1/2 tomate, picado
- 1 diente de ajo, machacado
- 1/4 cucharadita de comino molido
- Pizca de achiote (opcional, para color)
- 1 mazorca fresca
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta. Asar a la plancha en una sartén con media cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto por 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté cocida. Retirar y reservar.
Para el guiso de guandul: En la misma sartén, añadir la media cucharadita restante de aceite de oliva. Sofreír la cebolla, el tomate y el ajo hasta que estén blandos (unos 5-7 minutos).
Incorporar el guandul, el comino, el achiote (si se usa), un chorrito de agua (aproximadamente 2-3 cucharadas) y un poco de sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el guiso espese ligeramente.
Mientras tanto, asar la mazorca. Puedes asarla directamente en la parrilla o en una sartén muy caliente hasta que los granos estén ligeramente dorados y tiernos.
Servir la pechuga de pollo asada con el guiso de guandul y la mazorca asada. Espolvorear con cilantro fresco.
