Peceto al Horno con Chimichurri Ligero y Ensalada de Quinoa 'Criolla'
Descripción
Una propuesta de almuerzo robusta y saludable, presentando un peceto de carne vacuna magra cocido al horno para una textura tierna, acompañado de un chimichurri casero y ligero que realza su sabor sin exceso de grasas. La guarnición es una fresca ensalada de quinoa estilo 'criolla', con pimientos morrones, tomate y cebolla, que aporta fibra, vitaminas y carbohidratos complejos, haciendo de este plato una opción completa y balanceada para el día a día.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 250g peceto (eye of round), cortado en medallones de 2cm
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 5ml aceite de oliva virgen extra
- Para el Chimichurri Ligero:
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de orégano fresco, picado
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1/2 ají picante (o pimiento rojo picado) sin semillas, picado (opcional)
- 30ml vinagre de vino tinto
- 15ml agua
- 5ml aceite de oliva virgen extra
- Para la Ensalada de Quinoa 'Criolla':
- 80g quinoa, cocida
- 1/2 tomate, picado en cubos pequeños
- 1/4 cebolla morada, finamente picada
- 1/4 pimiento morrón verde, picado en cubos pequeños
- Jugo de 1/2 limón
- 5ml aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Salpimentar los medallones de peceto.
En una sartén apta para horno, sellar los medallones de peceto con 5ml de aceite de oliva por todos sus lados hasta dorar. Trasladar la sartén al horno y cocinar por 15-20 minutos para un punto medio, o hasta el punto deseado.
Mientras el peceto se cocina, preparar el chimichurri: en un bol pequeño, mezclar el perejil, orégano, ajo, ají (si se usa), vinagre, agua y los 5ml de aceite de oliva. Dejar reposar para que se mezclen los sabores.
Para la ensalada de quinoa 'criolla': en otro bol, mezclar la quinoa cocida, el tomate, la cebolla morada y el pimiento morrón verde. Aderezar con jugo de limón y 5ml de aceite de oliva. Salpimentar al gusto.
Retirar el peceto del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Servir los medallones de peceto con una generosa porción de chimichurri ligero y la ensalada de quinoa 'criolla' al lado.
