Pastel de Lentejas y Verduras Variadas con Cubierta de Batata
Descripción
Esta versión saludable y reconfortante del clásico pastel de pastor sustituye la carne por una rica mezcla de lentejas y verduras de temporada, cocinadas a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate y hierbas. La cremosa cubierta de puré de batata, dulce y nutritiva, le da un toque único. Es un plato completo, lleno de fibra, vitaminas y proteína vegetal, ideal para una cena nutritiva y muy satisfactoria para toda la familia.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 batata grande (unos 300g)
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 cebolla, picada
- 1 zanahoria pequeña, picada en cubos pequeños
- 1/2 tallo de apio, picado en cubos pequeños
- 1/2 taza de lentejas pardinas, enjuagadas
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 lata (200g) de tomate triturado
- 1/4 taza de guisantes congelados
- 1/4 taza de maíz congelado
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de levadura nutricional (opcional, para sabor a queso)
Instrucciones
Pelar y cortar la batata en cubos grandes. Hervir en agua con sal hasta que estén muy tiernos (unos 15-20 minutos). Escurrir y hacer puré con un tenedor o prensador, sazonar con un poco de sal y pimienta. Reservar.
Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén blandas.
Incorporar las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras, el tomate triturado y el tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
Añadir los guisantes y el maíz congelados, la levadura nutricional (si se usa), y cocinar por 2-3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Transferir esta mezcla a un molde apto para horno individual.
Extender el puré de batata uniformemente sobre la mezcla de lentejas. Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que la cubierta de batata esté ligeramente dorada y el pastel burbujee por los bordes.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
