Pastel de Lentejas y Champiñones con Cobertura de Coliflor
Descripción
Una reconfortante y nutritiva versión vegetariana del clásico pastel de carne, perfecta para una cena saludable. La base consiste en una rica mezcla de lentejas, champiñones, zanahorias y apio cocinados en una salsa sabrosa, cubierta con un puré cremoso de coliflor en lugar de patata. Este plato es una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, ideal para quienes buscan opciones sin carne o desean aumentar su ingesta de verduras de una manera deliciosa y saciante, ideal para toda la familia.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas pardinas cocidas
- 100g champiñones laminados
- 50g zanahoria picada
- 30g apio picado
- 50g cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 100ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 200g coliflor (para el puré)
- 50ml leche de almendras sin azúcar (o caldo)
- Nuez moscada al gusto
Instrucciones
Para el relleno: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír la cebolla, zanahoria, apio y ajo hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).
Añadir los champiñones y cocinar hasta que liberen su agua y se doren. Incorporar las lentejas cocidas, la pasta de tomate y el tomillo. Verter el caldo de verduras y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese. Salpimentar al gusto.
Para la cobertura de coliflor: Cocer la coliflor al vapor o hervirla hasta que esté muy tierna. Escurrir bien y triturar con un pasapurés o tenedor. Mezclar con la leche de almendras (o caldo), sal, pimienta y una pizca de nuez moscada hasta obtener un puré cremoso.
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Transferir el relleno de lentejas a un recipiente apto para horno. Cubrir con el puré de coliflor, extendiéndolo uniformemente. Se puede decorar con un tenedor para crear picos.
Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el relleno burbujeante. Servir caliente.
